小麦製品が健康に及ぼす影響についての特別情報

●小麦製品を過剰に摂ると、小麦グルテンの影響で本来はガン細胞を攻撃すべきである白血球が放出する炎症性サイトカインのTNF-αが脳脊髄関門を通り抜けて誤って脳内の松果体を攻撃すると言われています。

●すると松果体から視床下部への伝達や視床下部から脳下垂体への伝達に悪影響が及び、これが生理周期に大きく影響する原因になると考えられています。

●炎症性サイトカインのTNF-αは、自己免疫がすい臓のランゲルハンス島のβ細胞を攻撃することに関係していると考えられています。

●最近の食事内容として小麦製品（パン、パスタ、ピザなど）は非常に多く、小麦グルテンの影響で免疫細胞が分泌するサイトカインのTNF-αが誤ってすい臓のベータ細胞を攻撃することが１型糖尿病の原因に繋がるとも言われています。

●TNF-αは自己免疫がすい臓のβ細胞を破壊することを促進し、また進行することに強く関わっていると考えられています。

●免疫とは、お身体の外部からお身体に侵入してきた細菌やウィルスを攻撃して排除し病気にならないようするお身体の防御システムを言います。

●お身体の外からお身体に入ってくる敵を「抗原」と言い、その「抗原」を排除する役割を「抗体」と言います。

●「抗体」は血液の白血球が産生して、白血球はお身体の血液中や体液中をパトロールしながら存在して、細菌やウィルスを発見すると、それらを「自己」でない異物とみなし、それらの異物に対して攻撃して排除します。

●白血球が産生する「抗体」は本来自分のお身体の組織「自己」に対しては攻撃しません。

●しかし場合により、自分の組織を「抗原」とみなして攻撃する抗体が産生することがあります。

●これを自己免疫疾患と言い、関節リウマチ、アトピー性皮膚炎、甲状腺機能低下症（橋本病）、パーキンソン病、その他の膠原病も自己免疫疾患の一種です。

●TNF-αはサイトカインと言われ、主にマクロファージより産生され、免疫反応や炎症反応に大きく関わっています。

●TNF-αの本来の働きはガン細胞などの腫瘍を攻撃して壊死させることです。

●しかし最近では、TNF-αは自己免疫疾患の発症と強い関係があることが分かってきました。

●小麦グルテンは腸の粘膜に炎症（リーキーガット症候群）を起こし、腸内細菌のバランスが崩れます。

●すると白血球のマクロファージから腫瘍壊死因子のTNF-αが活発に分泌されます。

●するとTNF-αの機能が錯乱して本来攻撃すべきガン細胞を攻撃せず、お身体の正常な細胞を攻撃するようになり、この作用が自己免疫疾患に繋がります。

●最近は特に、生まれた時にはすでに全身がアトピー性皮膚炎である赤ちゃんが増えてきました。

●赤ちゃんはお母さんのお腹にいる時にすでにアトピー性皮膚炎であったのです。

●赤ちゃんにとっては痒くて辛い思いをしていると思います。

●妊娠中にお母様は、赤ちゃんの栄養のためにと、お食事やそれ以外にお菓子や甘いジュースなどを摂っていることが多々あります。

●また、食べづわりでお菓子などを食べ続けるケースがあるかもしれません。

●するとそれらの食べ物はお母様の胃腸で消化吸収されて血液にはいり、へその緒を通じて赤ちゃんの体に入ります。

●小麦製品のグルテンをお母様が食べると、血液を通じて赤ちゃんの体に入ります。

●すると免疫細胞が放出したTNF-αは赤ちゃんの皮膚を誤って攻撃します。

●私たちの身体には約60兆個の細胞があり、その細胞が分裂する時にコピーエラーが生じて毎日約5,000個のガン細胞ができます。

●白血球が分泌するTNF-αは毎日そのガン細胞を処理する働きをしていますが、小麦製品のグルテンを摂ると、TNF-αはガン細胞を攻撃しなくなります。

●TNF-αはガン細胞を攻撃せず、他の部位を攻撃し、それがいろいろな自己免疫疾患の原因になるのです。

●そのため小麦製品を過剰に摂取すると、グルテンの影響でTNF-αはガン細胞を攻撃しなくなりガンに罹患しやすくなると言われています。

●私たちは生きていく中で、非常に困難なことを何とか解決して乗り越えなければならない状況が何度もあります。

●例えば、試験を受けるために猛勉強をして、その結果として合格した場合に脳の前頭葉の前頭前野にドーパミンが分泌されます。

●その脳内神経伝達物質の作用で、私たちは非常に強い達成感や高揚感を感じるのです。この快楽報酬系というシステムにより私たち人類は生命を維持し、種を保存できているのです。

●私たちは何か行動を起こそうとした時は、脳の高度の判断を行う前頭前野で考えます。この意志は信号に変わり脳幹に伝わります。

●すると脳の脳幹で産生されたドーパミンはA10神経を流れて脳の前頭葉にある前頭前野に運ばれます。

●A10神経とは脳幹から前頭前野まで伸びているニューロンの通り道のことです。

●脳の前頭前野にドーパミンが流れることで、やる気、いい気持ち、快感、達成感などをを感じます。

●現代の小麦はパスタやピザなど幅広く料理の材料として使われています。でも実は昔の小麦ではパスタやピザを作ることができなかったのです。

●それを解決するために品種改良が繰り返されてグルテンの含有率はどんどん増加してきたのです。

●小麦製品のグルテンは私たちの身体に入ると、エクソルフィンという物質が産生されて、このエクソルフィンが脳の快楽報酬系を刺激して、脳の前頭前野に神経伝達物質であるドーパミンが分泌されるのです。

●つまり小麦製品（グルテンを含む）を摂ると脳内にドーパミンが分泌され、幸福感を感じるので小麦製品を摂ることを止められなくなるのです。

●小麦グルテンはリーキーガット症候群により腸の隙間から血流に入りお身体中に回ります。

●小麦グルテンはお身体のタンパク質の各細胞と性質が似ているため、TNFーα（腫瘍壊死因子）は誤ってお身体の細胞を攻撃するのです。

●そのため、小麦製品（グルテンを含む）の摂取が多いと、TNFーαはガン細胞などを攻撃せず、お身体のいろいろな内臓や粘膜や神経を攻撃するのです。

●それが小麦製品（パン、パスタ、ラーメンなど）を日常的に過食するとTNF-αがガン細胞などを攻撃しなくなり、ガンになりやすいと言われています。

●TNF-α（腫瘍壊死因子）は主に白血球のマクロファージ（免疫細胞）で産生され、サイトカインの一種で腫瘍細胞（ガン細胞など）を壊死さしたり炎症を起こす作用があります。

●TNF-αが体内で増殖し過ぎると、炎症を引き起こしたり、動脈硬化や糖尿病のリクスが高くなると言われています。

●関節の軟骨を攻撃した場合⇒リウマチ

●大腸の粘膜を攻撃した場合⇒クローン病

●脳神経を攻撃した場合⇒パーキンソン

●腎臓を攻撃した場合⇒むくみ

●鼻の粘膜を攻撃した場合⇒花粉症

●パンやうどんを作る時は小麦粉に水を入れながら練りますが、だんだん粘り気が出てきます。これが小麦粉のタンパク質のグルテンです。

●小麦と水を練ることで、小麦に含まれているタンパク質のグリアジンとグルテニンが絡みながらグルテンが生成されます。

●このグルテンの作用によりパンのふわふわ感やうどんの腰が出ておいしさをかんじるのです。